Una ricetta dello Chef Alvaro Raffo
A cura dello Chef Alvaro Raffo
Ingredienti
- 120 gr medaglione di lombata
- 10 gr farina
- 30 gr pan grattato
- 100 gr Quinoa
- 80g Salsa Verde Salsa Verde
- 1 mazzo di foglie di basilico
- 65 ml di olio d’oliva
- 65ml di olio vegetale
- 20 gr di parmigiano
- 35 g noci di pecan
- 2 gr aglio intero (2 spicchi)
- Sale e pepe nero
Preparazione:
Schiacciare la lombata con il martello da cucina fino ad ottenere un foglio di 20 cm di diametro. Salpimentarlo, infarinarlo e passarlo nell’uovo e nel pangrattato. Lavare la quinoa e metterla in ammollo per 60 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata (circa 10 minuti). Non deve scoppiare. Lasciare raffreddare. Pesto:Lavate le foglie di basilico e sbollentarle rapidamente.Grattugiare il parmigiano e frullare tutti gli ingredienti fino ad ottenere la consistenza desiderata.Per evitare che annerisca, coprire con uno strato d’olio la parte a contatto con l’aria e tenere da parte. Friggere la carne impanata sulla piastra fino a cottura.Mettere il pesto in una padella e aggiungere la quinoa. Mescolare fino a incorporare il tutto rapidamente evitando di riscaldare troppo il pesto perché potrebbe ossidarsi o annerire. Sistemare la quinoa verde su un lato e adagiarvi sopra la carne.
