La Pastiera senza glutine a base di quinoa
Ingredienti per la base (per 10 persone)
- 400 gr di farina di quinoa
- 200 gr di zucchero
- 4 uova
- Scorza grattugiata di un limone
- 100 gr di burro o ricotta magra
Ingredienti per il ripieno
- 250 gr di quinoa cotta (preferibilmente il giorno prima)
- 220 gr di zucchero
- 1 stecca di vaniglia
- 100 ml di latte di soia
- 300 gr di ricotta magra
- 120 gr di cedro candito
- 4 uova
- Un pizzico di cannella
- 2 cucchiai di acqua di fiori d’arancio
Preparazione
Disporre su una spianatoia la farina a fontana, mettere lo zucchero sui bordi e al centro le uova, la scorza di limone e la ricotta o il burro morbido. Mescolare bene con le mani gli ingredienti partendo dal centro e, poco alla volta, aggiungere la farina miscelata allo zucchero. Impastare bene fino a ottenere una palla liscia e omogenea.
Coprire la pasta con un telo e lasciare riposare per 30 min. Nel frattempo mettere la quinoa in un pentolino con 20 gr di zucchero, il latte e la stecca di vaniglia e portare a ebollizione per 2-3 min mescolando sempre. Lasciare intiepidire, togliere la stecca di vaniglia e miscelare in una terrina con i restanti ingredienti. Stendere con le mani 2/3 della pasta in un disco alto mezzo cm. Circa direttamente nella teglia rivestitila con carta da forno, coprire con il ripieno, livellare e decorare con la restante pasta. Porre in forno preriscaldato per circa 45 mi a 190º. Sfornare e lasciare raffreddare completamente sopra un vassoio prima di consumarla. È consigliabile preparare la pastiera uno o due giorni prima della consumazione.
